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Quantu tempu pudete congelà a crema acida da tene fresca | Cunsiglii è Guida di Cucina
oct
Table di cuntinutu
À propositu di a crema agria è pudete congelate a crema acida
Crema acida (in Inglese nordamericanu, Inglese australianu e Inglese neozelandese) o crema agria (Inglese Inglesu) hè a pruduttu casgili ottenutu da fermentazione rigulari crema cù certi tipi di battìri à l'acidu latticu. U cultura batterica, chì hè intruduttu o deliberatamente o naturali, agria è grossa a crema. U so nome vene da a pruduzzione di l'acidu latticu da a fermentazione bacteriana, chì hè chjamatu agrumi. crema fraiche hè un tipu di crema agria cù un altu cuntenutu di grassu è un gustu menu agru.
Traditional
Tradizionalmente, a crema agria hè stata fatta da lascià a crema chì hè stata sculacciata da a cima di u latte fermentatu à una temperatura moderata. Pò esse ancu preparatu da l'acidità di crema pasteurizzata cù a cultura bacteriana chì produce l'acidu. I battìri chì si sò sviluppati durante a fermentazione anu addensatu a crema è a rende più acida, un modu naturali di priservà.
Variità cummerciale
Sicondu i Stati Uniti (FDA) rigulamenti, a crema agria prodotta cummerciale ùn cuntene micca menu di 18% di grassu di latte prima chì l'agenti di massa sò aghjuntu, è micca menu di 14.4% di grassu di latte in u pruduttu finitu. Inoltre, deve avè una acidità tutale di micca menu di 0.5%. Puderà ancu cuntene latti è solidi di latte, buttermilk, amidu in una quantità micca più di unu per centu, sali è rennet derivati da l'estratti aqueous da u quartu stomacu di vitelli, capretti o agnelli, in una quantità coherente cù a bona pratica di fabricazione.
Inoltre, sicondu i regulamenti alimentari canadiani, l'agenti emulsionanti, gelificanti, stabilizzanti è addensanti in a crema agria sò qualcosa, gomma di carruba (gomma di carrube), carragenenu, gelatina, gomma di guar, pectina, o alginate di propilenglicol o qualsiasi cumminazione di elli in una quantità chì ùn supera u 0.5 per centu, monogliceridi, mono- è digliceridi, o qualsiasi cumminazzioni di elli, in una quantità chì ùn supera u 0.3 per centu, è u sodium phosphate dibasic in una quantità chì ùn deve micca più di 0.05 per centu.
A crema agria ùn hè micca cumplettamente fermentatu, è cum'è parechji prudutti di latti, deve esse refrigeratu senza apertura è dopu l'usu. Inoltre, in i regulamenti canadiani, una enzima coagulante di latte deriva da Rhizomucor miehei (Cooney è Emerson) da Mucor pusillus Lindt da u prucessu di fermentazione di cultura pura o da Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777) pò ancu esse aghjuntu à u prucessu di produzzione di crema agria, in una quantità coherente cù una bona pratica di fabricazione. A crema agria hè venduta cù una data di scadenza stampata nantu à u cuntinuu, ancu s'ellu si tratta di una "vendita per", una "migliore per" o una data di "utilizazione per" varieghja cù a regulazione locale. A crema agria senza apertura refrigerata pò durà 1-2 simane oltre a so vende per data mentre chì a crema agria aperta refrigerata dura generalmente 7-10 ghjorni.
Pruprietà fisicu-chimica
Sbuchjate e cipolle
Crema cultivata.
A crema agria trasfurmata pò include qualsiasi di i seguenti additivi è cunservatori: siero di latte di qualità A, amidu alimentariu mudificatu, fosfatu di sodiu, citrate di sodiu, gomma di guar, carragenenu, sulfate di calciu, sorbatu di potassiu, e gomma di carrube.
A cumpusizioni di proteini
Latte cuntene circa 3.0-3.5% proteini. I proteini principali in a crema sò caseine e proteine di u seru. Di a frazzioni tutali di proteine di latti, caseine custituiscenu 80% mentre chì i proteini di u latte custituiscenu 20%. Ci sò quattru classi principali di caseini; β-caseine, α(s1)-caseine, α(s2)-caseine e κ-caseine. Queste proteine di caseina formanu un multimolecular culloidale particella cunnisciuta cum'è caseina micella. I prutini citati anu una affinità per ligà cù altre proteini di caseina, o per ligà cù u fosfatatu di calciu, è questu ligame hè ciò chì forma l'agregati. Le micelle di caseina sono aggregati di β-caseine, α(s1)-caseine, α(s2)-caseine, che sono rivestite di κ-caseine.
I proteini sò tenuti inseme da picculi gruppi di colloidali fosfat di calciu, a micella cuntene ancu lipasi, citrate, ioni minori, è plasmina enzimi, inseme cù serum di latte intrapped. A micella hè ancu rivestita in parti di κ-caseine chì hè cunnisciuta cum'è a capa di capelli, chì anu una densità più bassa chì u core di a micella. Micelle di caseina sò piuttostu porusu strutture, chì varieghja in a dimensione di 50-250 nm di diamitru è e strutture in media sò 6-12% di a frazzioni di u voluminu tutale di latti. A struttura hè porosa per esse capace di mantene una quantità d'acqua abbastanza, a so struttura aiuta ancu à a reattività di a micella.
La formation de molécules de caséine dans la micelle est très inhabituelle en raison de la grande quantité de β-caséine. prolinerisidui (i residui di prolina disturbanu a furmazione di α-hélices e β-sheets) è perchè κ-caseine cuntenenu solu un residu di fosforilazione (sò glicoproteini). L'elevatu numeru di residui di proline inibisce a furmazione di strutture secondarie strette cum'è α-helix è β-pleated sheets.
A causa di κ-caseine essendu glicoproteini, ils sont stables en présence d'ions calcium donc les κ-caséines se trouvent sur la couche externe de la micelle pour protéger partiellement les non-glycoprotéines β-caséines, α(s1)-caséines, α(s2)-caséines de la précipitation. in presenza di ioni calcium eccessivu. A causa di a mancanza di una struttura secundaria o terziaria forte per u risultatu di i residui di proline, i micelli di caseina ùn sò micca particeddi sensittivi à u calore. Tuttavia, sò sensibili à u pH. I particeddi colloidali sò stabili à u pH normale di u latte chì hè 6.5-6.7, i micelle precipitanu à u puntu isoelettricu di latte chì hè un pH di 4.6.
I prutiìni chì custituiscenu u 20% restante di a frazzioni di proteini in crema sò cunnisciuti cum'è proteine di u seru. I proteini di u latte sò ancu largamente chjamati prutini serichi, chì hè utilizatu quandu i proteini di caseina sò stati precipitati fora di suluzione. I dui cumpunenti principali di i proteini di u latte in u latti sò β-lactoglobulina e α-lattoalbumina. I restanti proteini di u latte in u latti sò; immunoglobuline, serum albumina bovina, è enzimi cum'è lisozima. I proteini di u latte sò assai più solubili in acqua cà i proteini di caseina. A funzione biologica principale di β-lactoglobulina in u latti hè di serve com'è modu di trasferimentu vitamina A, è a funzione biologica principale di l'α-lactalbumin in a sintesi di lattose.
I proteini di u latte sò assai resistenti à l'acidi è l'enzimi proteolitichi. Tuttavia, i proteini di u latte sò sensibili à u calore: u riscaldamentu di u latti pruvucarà denaturazione di i proteini di u latte. A denaturazione di sti proteini passa in dui passi. Le strutture di β-lattoglobulina e α-lattoalbumina si sviluppano, e poi la seconda tappa è l'aggregazione di proteine in latte. Questu hè unu di i fatturi principali chì permette à i proteini di u latte per avè cusì bè emulsionante pruprietà. I proteini di u latte nativu sò ancu cunnisciuti per e so boni proprietà di frusta, è in i prudutti di latti descritti sopra, e so proprietà gelificanti. Dopu à a denaturazione di i proteini di u latte, ci hè un aumentu di a proteina capacità di mantene l'acqua di u pruduttu.
Gressan
A fabricazione di crema agria principia cù a standardizazione di u cuntenutu di grassu; stu passu hè di assicurà chì a quantità desiderata o legale di grassu di latte hè presente. Cum'è l'esitatu prima, a quantità minima di grassu di latte chì deve esse presente in a crema agria hè 18%. Duranti stu passu in u prucessu di fabricazione, altri ingredienti secchi sò aghjuntu à a crema; Per esempiu, u siero di u latte di gradu supplementu A seria aghjuntu à questu tempu. Un altru additivu utilizatu durante stu passu di trasfurmazioni sò una seria di ingredienti cunnisciuti com'è stabilizatori.
I stabilizzaturi cumuni chì sò aghjuntu à a crema agria sò polisaccaridi e gelatina, cumpresu l'amidu alimentariu mudificatu, gomma di guar, e carragenini. U ragiunamentu daretu à l'aghjunzione di stabilizzanti à i prudutti di latti fermentati hè di furnisce a liscia in u corpu è a struttura di u pruduttu. I stabilizatori aiutanu ancu in a struttura di gel di u pruduttu è riduce u latte sinèresi. A furmazione di sti strutture di gel, lascia menu acqua libera per a sineresi di u latte, allargendu cusì a vita di conservazione.
A sineresi di u latte hè a perdita di umidità per l'espulsione di u latte. Questa espulsione di u latte pò esse durante u trasportu di cuntenituri chì tenenu a crema agria, per via di a suscettibilità à u muvimentu è l'agitazione. U prossimu passu in u prucessu di fabricazione hè l'acidificazione di a crema. Acidi organici cum'è l'acidu citricu or citrate di sodiu sò aghjuntu à a crema prima omogeneizazione per aumentà l'attività metabolica di a cultura starter. Per preparà a mistura per l'homogenizazione, hè calda per un pocu tempu.
L'omogenizazione hè un metudu di trasfurmazioni chì hè utilizzatu per migliurà a qualità di a crema agria in quantu à u culore, a cunsistenza, a stabilità di a crema è a cremosità di a crema cultivata. Durante l'omogeneizazione, i globuli di grassu più grande in a crema sò spartuti in globuli più chjuchi per permette una sospensione uniforme in u sistema. À questu puntu in u processu i globuli di grassu di latte è a caseina prutiìni ùn sò micca interagisce cù l'altri, ci hè repulsione chì si verifica.
U mischju hè homogeneizatu, sottu homogeneizazione d'alta pressione sopra 130 bar (unità) et à une température élevée de 60 °C. A furmazione di i picculi globuli (sottu à 2 microns di dimensione) sopra citati permette di riduce a furmazione di una strata di crema è aumenta u viscotismu di u pruduttu. Ci hè ancu una riduzzione in a separazione di u latte, rinfurzendu u culore biancu di a crema agria.
Dopu l'homogeneizazione di a crema, a mistura deve esse sottumessa pasteurizazione. A pasteurizazione hè un trattamentu termale suave di a crema, cù u scopu di tumbà ogni bacteria dannosa in a crema. A crema homogenizata sottumette temperatura alta brevi tempu (HTST) metudu di pastorizazione. In questu tipu di pasteurizazione, a crema hè calata à a temperatura alta di 85 ° C per trenta minuti. Stu passu di trasfurmazioni permette un mediu sterile per quandu hè u tempu di intruduce a bacteria starter.[15]
Dopu à u prucessu di pasteurizazione, ci hè un prucessu di rinfrescamentu induve a mistura hè rinfriscata à una temperatura di 20˚C. U mutivu chì a mistura hè stata rinfriscata à a temperatura di 20˚C hè duvuta à u fattu chì questa hè una temperatura ideale per l'inoculazione mesofila. Dopu chì a crema homogeneizata hè stata rinfriscata à 20 ˚C, hè inoculata cù 1-2% di cultura attiva attiva. U tipu di cultura iniziale utilizata hè essenziale per a produzzione di crema agria. U cultura iniziale hè rispunsevuli di inizià u prucessu di fermentazione chì permette à a crema homogeneizzata di ghjunghje à u pH di 4.5 à 4.8.
I batteri di l'acidu latticu (cunnisciuti quì LAB) fermentanu a lattosa à l'acidu latticu, sò mesofili, Grammaticu-pusitivu anaerobi facultativi. I ceppi di LAB chì sò utilizati per permette a fermentazione di a pruduzzione di crema agria sò Lactococcus lactis subsp latic o Lactococcus lactis subsp cremoris sò battìri di l'acidu latticu assuciatu à a produzzione di l'acidu. I LAB chì sò cunnisciuti per pruduce l'aromi in a crema agria sò Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetyllactis. Inseme, sti battìri pruducenu cumposti chì abbassanu u pH di a mistura, è pruducenu cumposti di sapori cum'è diacetile.
Dopu à l'inoculazione di a cultura iniziale, a crema hè portioned in pacchetti. Per 18 ore, un prucessu di fermentazione hè in u quale u pH hè calatu da 6.5 à 4.6. Dopu a fermentazione, un altru prucessu di rinfrescante hè fattu. Dopu stu prucessu di rinfrescante, a crema agria hè imballata in i so cuntenituri finali è mandata à u mercatu
Sapemu chì ùn vulete micca leghje e risposte longu è arricchite di frase à Can Sour Cream Freezable è i modi complicati di fà i travaglii in cucina. Bon, nimu ùn face ! Noi casalinghe bisognu di tempu per noi stessi è avemu bisognu di tutti l'arnesi magichi fà e cose in cucina.
Grazie per a visita di novu mentre vi aiutemu spezie è erbe, Avà quì sò qualchi suluzioni congelate assai sottili è basi per a crema agria. (Crema acida)
Dunque, in pocu tempu, simu quì cun una guida cumpleta per pudè congelate a crema agria:
Prima di tuttu,
A crema acida pò esse congelata?
Iè, a crema agria pò esse congelata senza perde a so freschezza. In ogni casu, a struttura di a crema agria congelata pò esse pallida, ma questu ùn hè nunda di preoccupari. In fondu, a crema agria hè aduprata in ricetti fatti in casserole è coci à pressione. I platti cum'è zuppe, stufati, salsi è salsi sò famosi ricetti per cunsumà crema agria.
Cunsigliu di crema agria congelante:
Ricurdativi, quandu vulete almacenà a crema agria per l'utilizazione più tardi in i ricetti, assicuratevi, congelate prima ch'ella vada male. A congelazione pò impedisce chì a crema si sguassate ma ùn pò micca sbulicà u prucessu. Ùn hè micca solu per a crema agria, ma u listessu hè per u furmagliu, u iogurtu, a crema pesante, a crema, u vinu è ancu l'insalate.
Cumu congelate a crema?
Ùn ci hè micca una grande guida dura è veloce per seguità per a congelazione di crema agria. A maiò parte di a ghjente pensa chì solu mantene in a frigorifera nantu à a cima a congelarà. Pudete almacenà a crema in questu modu, ma per un gustu megliu, seguitate sti passi:
- Scoop a crema agria aperta in un cuntainer cù una tapa cun un battitore o uttene tappe di vacuum regulable per ogni tipu di cuntainer.
- Dopu batte, stringhje a cima è scrivite a data per sapè quandu hè stata guardata.
S'ellu hè guardatu congelatu cù a tapa ermetica aperta, pò mantene bè per trè simani.
3. Avà, mantene in a frigorifera.
Q: Pudete congelate a crema agria in una ricetta?
Risposta: No, vi tuccherà à scioglie prima se a ricetta richiede crema scongelata.
Cumu scongelu a crema?
Avà, sè vo avete aduprà, pigliate solu a quantità necessaria per dissolve, micca u cuntinuu in tuttu.
- Pigliate a crema da a so scatula è mettela in u Quick Defrost Tray. Aiuta à scongelà i materiali congelati rapidamente.
- Quandu a texture di a crema congelata diventa cremosa, hè pronta per aduprà.
Se ùn vulete micca fondu o ùn avete micca u tempu di scioglie a crema, pruvate ricette di crema agria congelata:
Torta di caffè à a crema agria:
Eccu a nostra ricetta preferita di torta di crema agria in 8 passi:
Per preparà a torta di caffè cù crema agria, avete bisognu di una ora.
Ingredienti per a torta di caffè di crema agria:
| Sbuchjate e cipolle | form | quantità |
| Torta | ||
| Mantellu senza saltu | Addolcitu | 113 grammi |
| Sugar | In polvere | 198 grammi |
| Ovi | Large | 2 |
| Farina universale | Impussibile | 241 grammi |
| Pòlvula di cottura | Poudre | TSP 1 |
| Bicarbunatu di sodiu | Poudre | ¼ tsp |
| Salt | Sodium cumuni | ½ tsp |
| Crema acida | smantana | 227 grammi |
| toppings | ||
| Sugar | Spruzzendu | 99grams |
| Cinnamon | TSP 2 | |
| Estratto di vaniglia | Liquid | 2psp |
| Noci è pecani | Chopped | 57 grammi |
U Metudu:
Torta di crema agria:
- Préchachate u forno à 350 ° F.
- Pigliate una ciotola è combina tutti l'ingredienti cum'è u burro, u zuccheru, l'ova, a farina, u polu di coccia, u soda è u salinu, è batte bè.
- Aggiunce u burro è batte
- Aghjunghjite a crema agria è batte
U topping:
Pigliate a tazza, aghjunghje tutti l'ingredienti è batte finu à ch'elli sò homogeneously crumbled.
A fabricazione:
- Pigliate un fogliu di foglia è mette nantu à un cake shaper mold. Fendu questu, pudete creà una padedda chì a vostra torta ùn si ferma micca.
- Aghjunghjite a mità di u mischju di torta in questu
- aghjunghje topping
- Aghjunghjite una altra mità in questu
- Segui u terzu passu
- mette lu in u fornu
- Verificate dopu à 30 minuti; S'ellu hè fattu, sguassate o lasciate per altri 5 à deci minuti.
- Pigliate a torta da u fornu è scorri.
Sia chì vi piace cù u caffè o crudu, a scelta hè a toia.
Pò esse surgelatu a torta Bundt à a crema agria?
Da Bundt à u caffè, pudete congelate è almacenà ogni torta fatta da crema agria.
Una quistione nasce quì,
Cumu sapè se a crema agria hè male
A crema agria hè digià piccante, è ùn pudete micca sapè s'ellu hè male à tastà. Quì duvete esaminà a crema da u puntu più vicinu è verificate s'ellu pare biancu o per qualsiasi difetti. Sè avete notatu spots scuri chì formanu nantu à a superficia, questu hè un signu di muffa è crema agria cattiva.
Ma,
A crema acida va veramente male?
Ebbè, a crema agria ùn hè micca trà l'alimenti chì ùn vanu micca male. Cum'è qualsiasi altri prudutti di latti, a crema agria hà pocu tempu per stà frescu, soprattuttu in l'estiu.
Quantu hè a crema agria bona dopu l'apertura?
Se ùn l'avete micca guardatu in un locu friddu, avemu dettu friddu, perchè s'ellu ùn l'avete micca guardatu in un congelatore estremamente friddu, si deteriorarà in 1-2 ghjorni.
Sapete chì a crema agria pò ancu esse fatta in casa ?
Q: Cumu fà a crema agria rapidamente?
Ans: Aghjunghjendu a cultura di l'acidu latticu in a crema, pudete pruduce a crema agria in casa in pochi minuti. L'acidu latticu dà u gustu amaru chì tutti amanu in ricette, soprattuttu quandu manghjate l'alimentu messicanu.
Avà, quandu hè fattu o apertu in casa, una altra cosa chì pudete pensà hè questu:
Quantu dura a crema acida?
Spessu volte, facemu scorta di creme, iogurti è salsi quandu pigliate sconti è offerte da a tenda. Parechji prudutti duranu assai tempu lasciati senza apertura; in ogni casu, anu da esse congelati subitu dopu à esse cacciati da a scatula o guardati per un usu dopu. Se parlemu di u tempu, cum'è quantu tempu si sente bè a crema agria dopu chì hè apertu?
Senza frigorifero:
In l'absenza di un frigoriferu, duvete aduprà immediatamente a crema cum'è qualsiasi altri prudutti di latti, perchè sguassate assai rapidamente è assai facilmente.
Cù frigorifero:
Sicondu u USDA, u tempu tutale per a crema agria congelata hè di trè simani. Ma s'ellu ùn hè micca cumpletamente congelatu, ci vole 7 à 14 ghjorni prima chì si scongeli completamente. Ma s'è vi vede a crema chì si scioglie, pruvate d'utilizà in ricette è a cucina u più prestu pussibule.
Q: A crema acida hè male per voi?
Ans: A crema agria stessu ùn hà micca danni à a salute; in ogni modu, i calori eccessivu chì hà, pò di sicuru disturbà u vostru corpu bè furmatu o pò aggravà a cundizione s'è vo circate di perdiri pesu. In fine, l'eccessu di tuttu hè male.
ligna di fondu:
Chì hè a vostra ricetta di crema agria preferita? Condividi cun noi in a sezione di cumenti sottu. Se ti piace esse in cucina, ti piacerà sicuramente aduprà a nostra cucina è l'apparecchi di casa. Ebbè, vi risparmiaranu a mità di u tempu per coce u vostru. Verificateli ccà prima di lascià sta pagina.
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